Trời ơi, nói tới chuối sấy dẻo là tui “ứa nước miếng” liền hà! Mấy bữa nay trời nắng đẹp, tranh thủ làm mẻ chuối dẻo dẻo, ngọt ngọt, nhâm nhi lai rai là “hết sẩy con bà Bảy” luôn đó! Mà làm chuối sấy dẻo cũng cần có “bí kíp” đó nghen, không khéo là chuối bị thâm đen, không ngon mà lại còn không bảo quản được lâu nữa chứ! Yên tâm đi, “BẾP CỦA HE” sẽ chia sẻ công thức “gia truyền” làm chuối sấy dẻo ngon “nhức nách”, ai ăn cũng phải xin thêm cho coi!
Nguyên Liệu “Đinh” Cho Món Chuối Sấy Dẻo “Thần Thánh”
- Chuối Xiêm (chuối ta, chuối sứ): Phải là chuối xiêm, hoặc chuối xiêm đen (chuối già hương) mới ngon à nghen! Chọn chuối vừa chín tới, vỏ có những vết thâm kim (như da beo vậy đó), nhưng bên trong ruột còn chắc, không bị nhũn. Chuối chín quá thì làm sẽ bị nát, chuối sống quá thì lại bị chát. “BẾP CỦA HE” khuyên thiệt đó!
- Muối hột: Để pha nước muối loãng rửa chuối.
- Nước sạch: Để rửa chuối.
- Mẹt tre: Phơi chuối bằng mẹt tre là “chuẩn bài” luôn đó! Mẹt tre thông thoáng, giúp chuối khô đều và không bị bí hơi.
- Vải lưới mùng: Để che chuối, tránh ruồi muỗi, côn trùng “tấn công”.
“Quy Trình” Làm Chuối Sấy Dẻo “Chuẩn Không Cần Chỉnh”
Bước 1: Sơ chế chuối – “Tắm rửa” cho em nó sạch đẹp
- Pha nước muối loãng: Chuẩn bị một thau nước sạch, cho vào một muỗng canh muối hột, khuấy đều cho muối tan hết. Nước muối loãng sẽ giúp chuối không bị thâm đen đó!
- Lột vỏ chuối: Lột vỏ chuối nhẹ nhàng, cẩn thận để chuối không bị trầy xước. Nhớ lột hết những cái “gân” (xơ) trên trái chuối luôn nha, cái này mà sót lại là chuối bị thâm đen đó!
- Ngâm chuối trong nước muối: Cho chuối đã lột vào thau nước muối loãng, ngâm khoảng 15-20 phút.
- Rửa chuối: Sau khi ngâm, vớt chuối ra, rửa lại nhẹ nhàng với 2-3 lần nước sạch để loại bỏ hết mủ chuối. Nhớ rửa nhẹ tay thôi nha, không thôi chuối bị dập là “uổng công” lắm đó!
Bước 2: Phơi chuối – “Tắm nắng” cho em nó thêm xinh
- Xếp chuối lên mẹt: Đeo bao tay vào (để đảm bảo vệ sinh), xếp chuối lên mẹt tre đã rửa sạch và phơi khô. Xếp chuối sao cho không bị chồng chéo lên nhau để chuối khô đều.
- Che chắn cẩn thận: Trùm vải lưới mùng lên trên mẹt chuối để tránh ruồi muỗi, côn trùng.
- Phơi chuối: Mang mẹt chuối ra phơi ngoài nắng. Nhớ chọn chỗ nắng gắt nhất nha! Phơi từ sáng tới chiều tối.
- Trở chuối: Trong quá trình phơi, nhớ trở chuối thường xuyên để chuối khô đều và lên màu đẹp.
Bước 3: Ủ chuối – “Massage” cho em nó ra mật
- Ủ lần 1:
- Sau khi phơi một ngày, mang chuối vào nhà.
- Xếp chuối gọn gàng vào nồi (nồi nào có lỗ thông hơi càng tốt).
- Đậy nắp nồi lại (nhớ để hở một chút cho thông hơi), để ở nhiệt độ phòng qua đêm (khoảng 2 đêm).
- Sáng hôm sau, lấy chuối ra, xếp đều lên mẹt để phơi tiếp.
- Ủ lần 2:
- Sau khi ủ lần 1 và phơi thêm một ngày, mang chuối vào.
- Xếp chuối đã phơi vào mẹt.
- Phủ vải lưới lên trên, cho vào ngăn mát tủ lạnh, ủ khoảng 2 đêm.
- Sau đó, lấy chuối ra, phơi tiếp.
Bước 4: Phơi chuối lần cuối – “Hoàn thiện” vẻ đẹp
- Sau khi ủ trong tủ lạnh 2 đêm, mang chuối ra phơi tiếp từ sáng tới chiều tối.
- Trong quá trình phơi, nhớ trở chuối thường xuyên.
- Lặp lại việc phơi và trở chuối trong ngày thứ tư.
Bước 5: Bảo quản – “Giữ gìn” nhan sắc
- Sau khi phơi đủ nắng (khoảng 4 nắng), xếp chuối gọn gàng vào mẹt.
- Phủ vải lưới lên trên, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
- Khi nào ăn thì lấy ra nhâm nhi thôi! Chuối sấy dẻo bảo quản trong tủ lạnh có thể để được khoảng 1-2 tháng đó!
Tips “Vàng” Để Chuối Sấy Dẻo Ngon “Nhức Nách” Từ “BẾP CỦA HE”
- Chọn chuối: Phải chọn đúng loại chuối xiêm vừa chín tới thì chuối mới dẻo ngon.
- Rửa chuối: Rửa chuối nhẹ nhàng để không bị dập.
- Phơi chuối: Phải phơi đủ nắng thì chuối mới dẻo, không bị mốc.
- Ủ chuối: Ủ chuối đúng cách sẽ giúp chuối tươm mật, dẻo và ngon hơn.
- Bảo quản: Bảo quản chuối trong tủ lạnh để chuối không bị mốc và giữ được độ dẻo.
Recipe Card
Recipe Name: Chuối Sấy Dẻo “Bà Ngoại”, Ngon Quên Lối Về
Description: Cách làm chuối sấy dẻo ngon bá cháy, ai ăn cũng mê tít! Bí quyết từ “BẾP CỦA HE”.
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 0 minutes (Phơi nắng)
Total Time: 4 days (bao gồm phơi và ủ)
Yield: Khoảng 1 kg chuối sấy dẻo
Ingredients:
- Chuối xiêm (chuối ta, chuối sứ) vừa chín tới
- Muối hột
- Nước sạch
Instructions:
- Pha nước muối loãng.
- Lột vỏ chuối, bỏ xơ, ngâm nước muối.
- Rửa chuối.
- Xếp chuối lên mẹt, phơi nắng.
- Trở chuối thường xuyên.
- Ủ chuối (2 lần).
- Phơi chuối lần cuối.
- Bảo quản chuối trong tủ lạnh.
Cách phơi chuối không bị ruồi bu – Mẹo hay cho các chị em! 🍌☀️
Phơi chuối làm dẻo hay làm khô mà ruồi bu đầy thì mất vệ sinh lắm phải không nào? Đừng lo, chỉ cần áp dụng vài mẹo nhỏ sau đây là yên tâm:
✨ Dùng lưới mùng hoặc lồng phơi thực phẩm: Đậy kín khay chuối bằng lưới mùng hoặc cho vào lồng phơi chuyên dụng – ruồi không vào được mà nắng vẫn xuyên qua, chuối vẫn khô đều thơm ngon.
✨ Chọn nơi phơi thông thoáng, có gió nhẹ: Ruồi rất ngại gió! Phơi chuối ở nơi thoáng mát sẽ hạn chế côn trùng đến gần, đồng thời giúp chuối khô nhanh, không bị hư.
✨ Ngâm nước muối loãng trước khi phơi: Vừa giúp chuối lên màu đẹp, vừa tránh côn trùng. Chỉ cần ngâm 3–5 phút rồi vớt ra để ráo là được.
✨ Phơi vào khung giờ nắng mạnh (9h – 15h): Tránh sáng sớm hoặc chiều muộn – thời điểm ruồi hoạt động nhiều và độ ẩm cao, dễ làm chuối bị lên men.
Chỉ cần một chút tinh ý là bạn đã có mẻ chuối phơi sạch, ngon mà không lo ruồi bu rồi đó! 👍
Ghi chú
- Chọn chuối ngon, phơi đủ nắng, ủ đúng cách.
- Bảo quản chuối trong tủ lạnh để giữ độ dẻo và không bị mốc.
Với “Bếp Của He”, chuối sấy dẻo không chỉ là món ăn vặt, mà còn là hành trình khám phá hương vị truyền thống được nâng tầm. Từng miếng chuối dẻo thơm, ngọt ngào là kết tinh của sự tận tâm, tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến. Hãy để “Bếp Của He” mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ, nơi hương vị quê hương hòa quyện cùng sự sáng tạo hiện đại.
