Hột vịt ngâm nước tương là món ăn biến tấu đầy sáng tạo từ món trứng ngâm tương trứ danh của Hàn Quốc và Nhật Bản. Thay vì trứng gà, món ăn này sử dụng hột vịt béo ngậy, mang đến một hương vị hoàn toàn mới lạ và hấp dẫn. Những quả trứng vịt được luộc lòng đào dẻo quánh, sau đó “tắm mình” trong hỗn hợp nước tương đậm đà, quyện cùng mùi thơm của hành, tỏi, ớt và các loại gia vị khác.
Đây là món ăn “tủ” trong gian bếp của nhiều gia đình Việt vì vị mặn ngọt hài hòa, cực kỳ “hao cơm” và có thể chuẩn bị sẵn để trong tủ lạnh. Hôm nay, Bếp của He sẽ chia sẻ đến bạn công thức làm món ăn này ngon đúng điệu, đảm bảo ai ăn cũng tấm tắc khen.
Công thức làm hột vịt ngâm nước tương chuẩn vị từ Bếp của He
Để có món trứng ngâm hoàn hảo, khâu chuẩn bị nguyên liệu và tỷ lệ pha nước sốt là quan trọng nhất. Cùng Bếp của He vào bếp nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Trứng vịt tươi: 10 quả (Nên chọn trứng mới để lòng đỏ đẹp và ngon hơn)
- Nước tương (xì dầu): 250 ml
- Nước lọc: 250 ml
- Đường: 50g (Có thể dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt để màu đẹp hơn)
- Hành tây: 1/2 củ
- Hành lá hoặc hẹ: 5-7 nhánh
- Tỏi: 4-5 tép
- Hành tím: 2 củ
- Ớt tươi: 2 quả (điều chỉnh theo độ cay bạn thích)
- Mè trắng (vừng) rang thơm: 1 muỗng canh
- Bí quyết từ Bếp của He: Thêm 1 muỗng canh rượu trắng (mirin hoặc rượu nấu ăn) để khử mùi tanh của trứng và giúp nước sốt thơm hơn.
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Luộc trứng lòng đào dẻo mịn
- Rửa sạch trứng vịt. Cho trứng vào nồi, đổ nước ngập mặt và thêm vào một chút muối hoặc giấm. Mẹo nhỏ này sẽ giúp trứng không bị nứt vỏ khi luộc và dễ bóc hơn.
- Bắc nồi lên bếp, đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và canh thời gian:
- 7-8 phút: Cho lòng đào dẻo quánh, óng ả.
- 10-12 phút: Cho trứng chín kỹ.
- Vớt trứng ra và ngâm ngay vào tô nước đá lạnh khoảng 10 phút. Việc sốc nhiệt này giúp bạn bóc vỏ trứng cực kỳ dễ dàng mà không làm bề mặt trứng bị sần sùi.
Bước 2: Nấu sốt tương ngâm – “Linh hồn” của món ăn
- Cho hỗn hợp gồm nước tương, nước lọc, đường và rượu trắng vào nồi. Đun sôi nhẹ, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nếm thử và điều chỉnh cho hợp khẩu vị gia đình bạn.
- Tắt bếp và để hỗn hợp nguội hoàn toàn. Đây là bước cực kỳ quan trọng để trứng không bị tanh và bảo quản được lâu.
- Trong lúc chờ nước tương nguội, bạn thái lát hành tây, tỏi, hành tím và ớt. Hành lá/hẹ cắt khúc.
- Khi nước tương đã nguội hẳn, cho tất cả hành, tỏi, ớt, và mè rang vào khuấy đều.
Bước 3: Ngâm trứng và chờ đợi thành quả
- Nhẹ nhàng xếp trứng đã bóc vỏ vào một hũ thủy tinh sạch và khô ráo.
- Từ từ đổ hỗn hợp nước sốt tương đã nguội vào sao cho ngập mặt trứng.
- Đậy kín nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Hột vịt ngâm nước tương sẽ bắt đầu thấm vị sau khoảng 6-8 tiếng, nhưng ngon nhất là sau 1-2 ngày.
Bí quyết vàng từ Bếp của He để món trứng ngâm luôn hoàn hảo
- Chọn hũ ngâm: Luôn ưu tiên hũ thủy tinh đã được tiệt trùng và lau thật khô. Không dùng hũ nhựa vì có thể ám mùi và không an toàn khi bảo quản lâu.
- Độ mặn ngọt: Tỷ lệ nước tương và đường có thể tùy chỉnh. Nếu bạn dùng loại nước tương có độ mặn cao, hãy giảm lượng nước tương hoặc tăng lượng nước lọc và đường.
- Thời gian bảo quản: Món hột vịt ngâm nước tương ngon nhất khi dùng trong vòng 3-4 ngày. Để trong ngăn mát tủ lạnh, trứng sẽ không bị hỏng nhưng lòng đỏ có thể dần chín lại và mặn hơn.
- Tận dụng nước ngâm: Đừng vội bỏ đi phần nước tương ngâm còn dư! Bạn có thể dùng nó để chấm rau luộc, kho thịt, hoặc làm sốt cho các món xào cực kỳ ngon.
Thưởng thức hột vịt ngâm nước tương sao cho ngon chuẩn vị ?
Món này cực kỳ đa năng. Bạn có thể:
- Ăn với cơm trắng: Đây là cách ăn “kinh điển” nhất. Cắt đôi quả trứng, để phần lòng đào béo ngậy chảy ra quyện vào cơm trắng nóng hổi, chan thêm chút nước tương ngâm. Đảm bảo bạn sẽ ăn hết nồi cơm lúc nào không hay!
- Ăn cùng mì gói, cháo trắng: Nâng tầm món ăn sáng quen thuộc trở nên sang chảnh và đủ chất.
- Làm món ăn kèm (Banchan): Dọn cùng các món khác trong bữa cơm gia đình để đổi vị, chống ngán.
Bếp của He tin rằng với công thức chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món hột vịt ngâm nước tương thơm ngon, đậm đà để chiêu đãi cả nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng
